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Porc ibérique

Le porc ibérique est célèbre pour son jambon de bellota (parce que le cochon est nourri de glands)

Les porcs ibériques noirs se promènent en liberté et se nourrissent de glands dans la tranquillité des vastes forets de chênes.

Jambon dit «pata negra» en raison de la race porcine concernée (par différence avec le jambon serrano obtenu à base de porc blanc).

La viande de cet animal possède une saveur intense et complexe. Avec sa superbe chair marbrée, fait partie des plus prisées en Espagne, et donc au monde…

Une chair grasse mais pauvre en cholestérol et riche en oméga-3.Et surtout très goûteuse avec une persistance de noisette fameuse.

La race ibérique est présente en Espagne, surtout en Andalousie, en extrémadure et dans la province de Salamanque.

La presa est située à l’avant du lomo, de forme ovale, elle est plus grasse et particulièrement recherchée pour son moelleux.La chair ibérique de la presa se cuit soit à la plancha ou poêlée. 5 À 7 minutes selon l’épaisseur, saisie puis cuite doucement à l’huile d’olive. Ou carrément plus longuement, confite ou braisée, avec beaucoup de douceur pour respecter l’extrême tendreté de cette viande juteuse : l’idéal est de l’appréhender comme une pièce de bœuf persillée, un peu comme cette viande sublime qu’est le Wagyu.

Un aliment divinement bon mais aussi bénéfique pour votre santé :Grâce à la combinaison du patrimoine génétique si particulier du porc ibérique et de son régime alimentaire à base de glands, les jambons vendus sous l’appellation «bellota» (nourris aux glands) contiennent environ 55 % d’acide oléique dans leur matière grasse. C’est cette même molécule qui rend l’huile d’olive plus saine que d’autres. Il s’agit d’un acide gras mono-insaturé.

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